回复复兴“茶百戏”的“不老童
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  左图:叶汉钟展现潮州功夫茶。右图:叶汉钟演示茶百戏。南方日报记者苏仕日摄

  1月28日,我国首部由人社部组织编写的功夫茶艺职业技术培训判定教材——《中国(潮州)功夫茶艺师》在北京首发。这意味着潮州功夫茶艺将成为全国功夫茶艺培训的底本。该书次要编着者系国度级非遗项目潮州功夫茶艺代表性传承人叶汉钟,他说:“潮州功夫茶是潮州的,更是中国的。”

  从工人到首批高级评茶师,从山间小伙到功夫茶尺度制定者,从学徒到非遗传承人继而成为教材编撰者,他说由于一片茶叶改变了人生;从韩江到香江,从潮州到意大利、澳大利亚、美国等地,潮州功夫茶艺和凤凰单丛茶因他而冷艳世界。

  1963年,叶汉钟出生在“中国乌龙茶之乡”凤凰镇。一片茶叶改变了叶汉钟的人生,这片茶叶和茶叶所承载的功夫茶文化也因叶汉钟得以让更多人晓得其魅力。

  “贫无立锥,连老鼠都饿跑了。可是,人就像一颗枪弹,你不晓得它有多大的能量,也无法预知它的将来。”叶汉钟仿佛在讲别人的故事。

  由于家庭情况欠好,叶汉钟小时候时常被欺负。但这反而让他构成不服输、愈战愈勇的性格。自暴自弃成了改日后的写照。

  1986年,叶汉钟子承父业,进入凤凰茶叶收购站当一名通俗的工人和学徒。“一个月28元工资,你得赚得来啊!”刚入行时,有师傅担忧这个毛头小伙不克不及静心进修。

  然而,青年叶汉钟当真极了,他跟从师傅们进修挑茶、制茶、拼配,在不竭融会和“被骂”中,叶汉钟学到了良多茶学问。此后的几十年里,叶汉钟不断进修,最终成为首批国度高级茶评师,也成了非遗传承人。一把茶叶放在手里,叶汉钟看一看,嗅一嗅,根基就能判断出这茶是什么品种,是高山的仍是低山的;品一口茶汤,以至能说出采茶当天的气候若何。

  “1993年,台风吹得走不动,我躲在公路旁排水沟里,躲了三个小时。”上世纪末,叶汉钟起头测验考试做茶叶生意,却遭遇了更多“风雨”:贷款3万元做茶叶礼物,却畅销。叶汉钟只好骑着50CC的小摩托车日行约200公里,往返潮汕各地乡镇,最终仅收回不到三成的成本。然而,他却以诚信和敢闯敢拼博得了市场,他在潮州古城区率先开设了茶艺馆。“以茶艺作为茶馆名,其时是没有的。”1997年香港回归,大量香港旅客来到潮州,那一年叶汉钟赚到了人生第一桶金。

  有大量实操经验的叶汉钟深感本身理论学问不足。1998年,一个偶尔的机遇,他得知浙江大农学院招收首届茶学研究生班。于是,他毫不犹疑地报名,公费读研。在那里,他从生物化学等科学角度领会茶的本真形态与内容;在那里,他开辟了视野,也让他对包罗潮州茶在内的中国茶文化都有了更深切的领会。

  现在,潮州功夫茶名满全国,凤凰单丛茶被誉为“茶中极品”。然而,二三十年前,外界对潮州茶几乎一窍不通。

  “我在杭州读研的时候,茶学传授都不知凤凰单丛是什么,品尝了我带去的茶后说,这红茶不错!”叶汉钟回忆上世纪末在杭州肄业期间遭遇的尴尬。

  家乡的茶是好茶,家乡的茶艺是夸姣的文化。叶汉钟打心底里想将潮州茶带出潮州,让更多人领会潮州茶文化。

cc国际是哪里的   十多年前,叶汉钟便充实阐扬了互联网的功能,他在茶叶论坛“三醉斋”上成了“问不倒的专家”。他开设了“凤凰单丛你问我答”,接管网友征询和茶界高人的挑战,叶汉钟以其理论和实操程度令人服气。有的网友上传单丛茶的图片让他判定,他通过茶叶的外形、茶汤的颜色便可判断茶叶的品种档次,包罗香气、口感等。台湾有一位网友是茶叶界的大佬,提问很是刁钻,叶汉钟与他进行了200多个回合的对话,终究让这位专家口服心服。“网上论战”让他名扬四海,潮州功夫茶也因而影响日广。

  现实上,自明代以来,潮州功夫茶便传播并保留于潮州府核心区域及其周边地域和海表里潮人日常糊口中,是本地人不成或缺的保守饮食文化习俗,也成为潮人欢迎宾客的一种风俗礼节。2008年,潮州功夫茶艺入选第二批国度级非物质文化遗产名录。

  通过与唐代陆羽“煎茶法”的比力,叶汉钟说,潮州功夫茶本色上已成了中国功夫茶的最陈旧型种遗存,保留着唐宋遗风,可谓古代功夫茶的活化石。

  为了更好地传承中国保守代表性茶艺文化,2015年4月,由潮州市质监局牵头,潮州市尺度协会、潮州功夫茶艺专家参与编制的《潮州功夫茶艺冲泡手艺规程》正式发布。此后,包罗备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等步调的潮州功夫茶艺21式风靡各地。叶汉钟即是该尺度的次要草拟人。

  从此,叶汉钟走到哪,潮州功夫茶艺就传布到哪。香港、韩国、澳大利亚、意大利等国度和地域都能见到叶汉钟展现21式的身影。

  中国农业科学院茶叶研究所研究员、浙江农林大学茶文化学院副院长姚国坤称叶汉钟是“专事潮州茶文化的侍茶者”。

  潮州功夫茶的文化内涵让海外茶人颇为惊讶。“潮州功夫茶融入全数的礼节和尊重,表现了人与人之间沟通、理解、次序等,展示了沏茶之人的义务,也表达了对他人的关爱。”2015年11月,韩国茶人结合会照实茶院院长李穆子感遭到潮州功夫茶艺21式后如是赞赏。

  说起潮州茶文化,潮州功夫茶艺与凤凰单丛密不成分。现实上,叶汉钟不只是潮州功夫茶艺传承人,仍是凤凰单丛制造身手代表性传承人。是一位名副其实的“双料”非遗传承人。

  “百年梦圆了!”本地时间2015年8月9日,在意大利米兰,叶汉钟选送的凤凰单丛茶获颁百年世博中国名茶金骆驼奖。百年前的1915年,凤凰茶曾在巴拿马世博会上获得银奖。叶汉钟感觉,凤凰单丛的质量该当在国际舞台上获得更高的必定。于是,他本人上山选茶、制茶、拼配。最终,夺下金奖。这是潮州凤凰单丛迄今为止获得的最高奖项,也实现了广东茶去世博舞台上金奖项目零的冲破。

  然而,以保守乌龙茶做法制造凤凰单丛,仅仅是叶汉钟的手艺之一。年逾五旬的叶汉钟称本人是“玩茶孺子”,连系实在操和浙大读研的理论,他将单丛茶玩出了各类花腔,玩出了全新的六合。

  凤凰单丛一般需要滚沸的开水冲泡。他见日本茶人用矿泉水冷水沏茶,感觉这大概合适年轻人的快速消费理念。2002年,叶汉钟本人设想革新蒸锅炉炉,用“蒸汽杀青”的方式取代保守炒锅杀青,将杀青时间从10分钟缩短到数秒钟之内。如许制成的凤凰单丛茶一样也能用冷水冲泡,保鲜保味。可是,市场并不承认。

  2005年,凤凰单丛市场低迷,夏茶收购价仅3.15元/斤。叶汉钟发觉夏茶茶多酚含量比其他季候的高,适合做红茶。于是,他又糅合乌龙茶、白茶、红茶的制茶身手将凤凰单丛茶做成了有花香的红茶。潮学家曾楚楠先生与他一路为这款红茶起了个文雅的名字:醉佳人。醉佳人一举夺得广东省第六届名优茶质量竞赛立异奖。

  凤凰单丛茶易碎,好茶不免华侈,叶汉钟感觉可惜。“牛肉丸也不会散!”从潮州菜里获得开导,叶汉钟将好茶的茶末破坏、搅拌、烘干,做成“泡不散”的单丛茶饼,形似圆形小饼干。3年里,他做了60吨茶饼。因而茶饼,叶汉钟又多了一个立异奖。

  此后,叶汉钟还将黑茶制法引入凤凰单丛茶,制成了千两单丛,以至在此中插手了灵芝。

  他还回复复兴了几乎绝迹的“茶百戏”,用茶末和水打出“乳雾澎湃”,并在静置的茶汤上挥毫写字、作画——这是唐宋期间文人们点茶、分茶的“斗茶”身手。叶汉钟将“茶百戏”的手艺拍成视频放上彀,免费教人快速控制这一文化遗产。

  叶汉钟热衷于传布茶文化,也乐于用本人所学帮扶需要的人。客岁8月,叶汉钟远赴贵州榕江县乐里镇本里村实施手艺扶贫,传授本地茶农精制茶叶,让侗寨里飞出“金凤凰”。

  此前,为了脱贫致富,本里村在镇党委、镇当局的牵头下,引进了质量优秀的黄金茶苗种植。但本地电压不足,制茶设备无限,村民们从未学过茶叶加工,怎样也加工欠好茶叶,产物售价低廉,销路难以打开。

  在一次机缘巧合下,在贵州当意愿者的叶汉钟尝到该茶,眉头一皱,说“这茶不应当做成如许。”他晓得,粗拙的制造身手藏匿了此种好茶。于是,他决定对本地茶农进行手艺帮扶。

  昔时8月底,叶汉钟走进本里村茶园,现场改正了乡亲们错误的采茶方式,并进行示范指点;就着一百多公里外借来的一台电焙笼,叶汉钟教乡亲们制茶,调校出产设备,从晾晒到烘干,从翻炒到发酵,制造流程讲授勾当开展到了深夜,直到乡亲们制造的茶叶全数达标。叶汉钟不只教授了科学的制茶道理,还让每一位茶农通过脱手实践,最终学会了若何制造侗乡的高原生态好茶。

  “成功了!”叶汉钟用三天的时间改善了本地制茶工艺,加工出的茶叶广受接待。于是,电压问题随之处理,出产设备也获得更新。

  “帮人就要帮到底。为本人也为别人,为别人也为本人。”叶汉钟常这么说,他与本里村的茶农们相约,待下次春茶采摘时,他还来指点制茶身手。

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